01. Borlengo, storia nella storia

16 Febbraio 2019

Passo dopo passo, tra storia e leggende, alla scoperta del piatto più tipico della Valle Panaro.

Questa è una storia nella storia: sono le vicende accadute durante la prima promozione del borlengo fuori del territorio di origine; sono le ricerche e le interviste alla riscoperta di un patrimonio perduto; sono il lavoro e la passione di tante persone intorno ad un unico progetto, lungo “le strade del borlengo”.

La valorizzazione di un territorio passa anche attraverso la riscoperta delle sue tradizioni gastronomiche. Frugare nelle dispense e nei piatti preparati dai nostri antenati significa ricercare le vocazioni agronomiche della nostra terra, il suo livello economico, il suo grado di civiltà attraverso i secoli.

Solo fino a pochi decenni fa l’Italia era un paese prevalentemente agricolo e nei prodotti della terra erano racchiuse le speranze per il sostentamento di tutta la popolazione. Dalla qualità, dalla quantità e dalla ricchezza della gastronomia di ogni singolo luogo, si possono quindi apprendere numerose notizie sulla quotidianità delle diverse realtà territoriali; anche perchè l’Italia, vuoi per la conformazione fisica orogenetica, vuoi per la secolare suddivisione politica in stati e staterelli, non possiede una cucina nazionale, ma tante realtà gastronomiche locali, ognuna delle quali custodisce con cura e passione le proprie peculiarità, i propri piatti tipici.

Dal libro all’ebook

Indagare sul passato dei cibi tradizionali vuol dire riscoprire la storia, quella vera, quella della gente qualunque, che oltrepassa le sterili citazioni dei manuali riguardanti guerre, imperatori e movimenti politici.

È in questa dinamica che si colloca il borlengo, un cibo che all’apparenza può sembrare un semplice, forse un po’ rozzo, ma rimane uno dei piatti più tipici della Valle del Panaro. Il suo grande presente si perde in un passato di intrecci tra storia e leggenda.

Nonostante la sua secolare, forse millenaria, il borlengo non ha mai oltrepassato i confini entro i quali ancora oggi si colloca.

Forse anche per questo le sue caratteristiche sono rimaste intatte attraverso generazioni e generazioni, all’interno di un ristretto territorio. Raramente è stato conosciuto oltre la Valle del Panaro, ma oggi, chiunque vi transiti e lo assaggi, difficilmente riesce a dimenticarlo.

Da qualche anno il borlengo ha ritrovato una nuova fertile stagione. Ha rafforzato stima e fama presso i più esigenti buongustai, riuscendo persino a comparire, a tutta pagina, sul Washington Post, il celebre quotidiano degli States.

Parlare di borlengo, però, significa anche percorrere un itinerario tra cucine e costume, folklore e tradizione, turismo e sviluppo economico; significa attraversare gli anni bui del Medioevo e soffermarsi sulle bellicose lotte tra Modenesi e Bolognesi, tra Guelfi e Ghibellini; significa indagare nelle derivazioni pagane legate al “sole”, la padella nella quale i borlenghi vengono cotti, e al valore del “cibo-sole” come “cibo-vita”; significa tuffarsi nella tradizione pagana e arrivare a quella cristiana del carnevale.

Parlare di borlengo significa, in altre parole, sfogliare un voluminoso faldone d’archivio, dove passato e presente si fondono e dove non è stata ancora scritta la parola fine (segue…).

Miria Burani ©

borlengo

Miria Burani

Ho iniziato a scrivere di cucina e di tradizioni gastronomiche italiane nel 1981, quando chi si occupava di queste amenità era fuori moda, quando il concittadino Massimo Bottura non aveva ancora tre stelline Michelin e frequentava da studente coi brufoli le scuole superiori. Ho iniziato a scrivere di viaggi nel 1985, quando girare era un lusso per pochi, la realtà lasciava ampio spazio alla fantasia e bastavano molta curiosità, una telefonata, qualche fotografia e lo spirito guida di Emilio Salgari, per trasformare ogni piccolo punto del mondo in una meta turistica tutta da scoprire. Ho iniziato a scrivere di immigranti e di emigranti italiani all’inizio degli anni Novanta, quando arrivavano in Puglia i primi gommoni dall’Albania e il mondo stava diventando più piccolo con l’ingresso di internet nelle case. Ho incontrato tante persone e raccontato storie di vite diverse, di oggi e di ieri, sempre con la curiosità di scoprire le anime e i cuori nascosti dietro le passioni e gli occhi di uomini e donne. Ora, dopo tanti anni, ritorno alla mia passione iniziale: a scrivere di cucina, di viaggi (questa volta reali), di gente e di tradizioni, perché la mia curiosità non si è mai spenta e nemmeno la voglia di sognare.