Tradizione dell'orto di famiglia - Miria Burani Miria Burani

CASA CORNIOLA – Con gli orti naturali di Casa Corniola abbiamo ripreso l’atavica tradizione agreste dell’orto di famiglia.

Dopo un lungo e rigido inverno, in primavera, quando tutta la campagna si risvegliava, anche gli orti riprendevano nuova vita. Si zappava, si vangava, si seminava, si trapiantavano le piantine, si concimava e si toglievano le erbacce.

Iniziavano così i lavori del ciclo annuale, perchè nell’orto c’era sempre qualcosa da fare e da raccogliere e questo permetteva alle famiglie, anche a quelle più numerose, di sbarcare in qualche modo il lunario.

Fino a qualche decennio fa in tutte le case di campagna, ma anche in quelle di città dove c’era un giardino, non mancava mai un piccolo spazio dedicato alla coltivazioni di erbe aromatiche, verdure e qualche pianta da frutto. Anche in città coesisteva la tradizione dell’orto di famiglia
Sia in campagna che in città, intorno all’orto lavoravano un po’ tutti, soprattutto vecchi, donne e bambini e per questi ultimi non c’erano scuse o reclami riguardanti l’illegalità del lavoro minorile. Una volta cresciuti, però, gli stessi ragazzi potevano scegliere se continuare con “l’urtaia”, gli ortaggi dell’orto, o dedicarsi a “la pùlaia” ovvero al pollame.

E c’era anche il pollaio

Per il pollame c’era naturalmente il pollaio. E quando si parlava di pollame si comprendevano diversi pennuti: galline, galletti, capponi, anatre, oche, faraone, tacchini e persino qualche pavone. Il pollaio serviva come ricovero della notte degli animali da cortile che però, durante il giorno si trovavano insieme a razzolare nell’aia contadina.
Direttore, supervisore incontrastato e amministratore unico di tutte le operazioni riguardanti l’orto e del pollaio era la rèzdora o arzdòra, ovvero la reggitrice. Ma di lei parleremo un’altra volta.

Miria Burani ©

Miria Burani

Ho iniziato a scrivere di cucina e di tradizioni gastronomiche italiane nel 1981, quando chi si occupava di queste amenità era fuori moda, quando il concittadino Massimo Bottura non aveva ancora tre stelline Michelin e frequentava da studente coi brufoli le scuole superiori. Ho iniziato a scrivere di viaggi nel 1985, quando girare era un lusso per pochi, la realtà lasciava ampio spazio alla fantasia e bastavano molta curiosità, una telefonata, qualche fotografia e lo spirito guida di Emilio Salgari, per trasformare ogni piccolo punto del mondo in una meta turistica tutta da scoprire. Ho iniziato a scrivere di immigranti e di emigranti italiani all’inizio degli anni Novanta, quando arrivavano in Puglia i primi gommoni dall’Albania e il mondo stava diventando più piccolo con l’ingresso di internet nelle case. Ho incontrato tante persone e raccontato storie di vite diverse, di oggi e di ieri, sempre con la curiosità di scoprire le anime e i cuori nascosti dietro le passioni e gli occhi di uomini e donne. Ora, dopo tanti anni, ritorno alla mia passione iniziale: a scrivere di cucina, di viaggi (questa volta reali), di gente e di tradizioni, perché la mia curiosità non si è mai spenta e nemmeno la voglia di sognare.