Mai dire tigelle – 01

16 Giugno 2021

Per chi vive sull’Appennino modenese le tigelle, o meglio le crescentine, quelle intese come “impasto che cresce”, e le tigelle, nome assimilabile al verbo “ricoprire” dal latino “tegere”, sono due cose complementari, ma molto diverse.

La crescentina è la parte commestibile, quella che, sempre sull’Appennino modenese , è stato ritenuto per secoli il pane quotidiano; la tigella, invece, è il disco che, scaldato tra le braci del camino, serviva per la cottura della crescentina stessa.

Da dove arrivino le “crescentine nelle tigelle” è tutto da definire e la loro origine si perde, come si è solito dire in questi casi, nella notte dei tempi.

Sono comunque da considerarsi tra le tante varianti delle focacce che, fin dall’era pagana, venivano offerte al dio Giano. La loro preparazione è stata circoscritta per secoli tra la collina e la media e alta montagna modenese, anche se si ritrovano altre tipologie di pani simili in zone adiacenti e confinanti. Tra queste, ad esempio, ci sono le piadine in Romagna o i testaroli e i panigazzi in Lunigiana.

Ciò che contraddistingue però la crescentina modenese sono tre caratteristiche principali: dimensioni, cottura, condimento. (segue…)

Miria Burani

Ho iniziato a scrivere di cucina e di tradizioni gastronomiche italiane nel 1981, quando chi si occupava di queste amenità era fuori moda, quando il concittadino Massimo Bottura non aveva ancora tre stelline Michelin e frequentava da studente coi brufoli le scuole superiori. Ho iniziato a scrivere di viaggi nel 1985, quando girare era un lusso per pochi, la realtà lasciava ampio spazio alla fantasia e bastavano molta curiosità, una telefonata, qualche fotografia e lo spirito guida di Emilio Salgari, per trasformare ogni piccolo punto del mondo in una meta turistica tutta da scoprire. Ho iniziato a scrivere di immigranti e di emigranti italiani all’inizio degli anni Novanta, quando arrivavano in Puglia i primi gommoni dall’Albania e il mondo stava diventando più piccolo con l’ingresso di internet nelle case. Ho incontrato tante persone e raccontato storie di vite diverse, di oggi e di ieri, sempre con la curiosità di scoprire le anime e i cuori nascosti dietro le passioni e gli occhi di uomini e donne. Ora, dopo tanti anni, ritorno alla mia passione iniziale: a scrivere di cucina, di viaggi (questa volta reali), di gente e di tradizioni, perché la mia curiosità non si è mai spenta e nemmeno la voglia di sognare.