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Alla ricerca delle tradizioni gastronomiche dell’Emilia-Romagna, i piatti tipici (e non) e  le loro storie.

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Zuppa poco inglese

  25 Gennaio 2022

La zuppa inglese, a conoscerla, ha ben poco di zuppa e ancora meno di inglese. E allora? Storici e gourmet si sono affannati per molto tempo, con l’intento di trovare significato a questa denominazione. Niente, solo qualche ipotesi più di…

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Tutte le anime del baccalà

  23 Luglio 2021

Un tempo, nelle osterie modenesi la colazione tradizionale non era composta da cappuccino e brioches, ma da baccalà fritto, con l’anima o senza, accompagnato ad un bicchiere di vino. Questa opzione per il primo pasto della giornata, poteva sostituire o…

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L’ osteria più antica del mondo

  7 Giugno 2021

FERRARA – E’ qui l’osteria più antica del mondo, appoggiata a un muro, in un vicolo stretto colorato di storia a fianco della cattedrale. Era ormai mezzogiorno passato e stavo snasuplando nel centro di Ferrara in preda alla fame dei…

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Il croccante all’ombra del borgo

  7 Aprile 2021

PAVULLO NEL FRIGNANO (Modena) – All’ombra dell’antico borgo di Montebonello, a pochi chilometri da Pavullo nel Frignano, rimane intatta la storica ricetta per la preparazione del croccante, così come veniva preparato nei secoli scorsi in conventi e canoniche e nelle…

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Zuccherini e antiche nozze

  5 Aprile 2021

Terminato il periodo di Quaresima e lasciate alle spalle anche le festività pasquali, la tradizione vuole che nel mese di aprile si inaugurasse il periodo dedicato ai matrimoni. I preparativi iniziavano con largo anticipo e i festeggiamenti, dopo la cerimonia…

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La storica Acetaia di Canossa

  20 Marzo 2021

QUATTRO CASTELLA (Reggio Emilia) – E’ uno degli ingredienti più eleganti della cucina italiana ed è conosciuto in tutto il mondo. E’ l’Aceto Balsamico Tradizionale (ABT), prodotto con mosti cotti d’uve provenienti esclusivamente dal comprensorio Reggiano. Venturini Baldini – storica…

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Fritto misto a S. Giuseppe

  19 Marzo 2021

Il giorno di San Giuseppe, festa del papà, prelude alla primavera che sta arrivando e il ricordo va alle feste di paese che in questo giorno si svolgevano, fino agli anni settanta, nelle piazze dei centri sia cittadini che dei…

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San Martino, fritlòz e vino

  10 Novembre 2020

Per San Martino castagne e vino, recita il detto. Fra le tante tradizioni contadine, quella legata a San Martino, 11 novembre, era una delle più sentite. Era il momento in cui terminavano i lavori in campagna; si chiudeva un ciclo…

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Maltagliati e brentatori

  6 Novembre 2020

“Con la polenta bevine una brenta”, era il consiglio in uso fino al XIX secolo, quando la brenta era il recipiente per il vino portato a spalla da uomini alti e forti, i brentatori. La brenta era inoltre talmente di…

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Lesso o bollito in pentola

  9 Ottobre 2020

Il carrello dei bolliti è un leitmotiv gastronomico che costituisce un cavallo di battaglia irrinunciabile d ristoranti ed osterie storiche delle province di Modena, Bologna e Reggio Emilia. Ma quale è la tradizione del bollito emiliano e in particolare quello…

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